Nach der Reifung der Früchte beginnt sofort die Herstellung des Olivenöls. Nach mehreren aufeinanderfolgenden Schritten (Entblättern, Waschen, Pressen-Brechen) wird der wichtigste Prozess, das Schlagen, durchgeführt.
Das Kontrollsystem sorgt für eine konstante Temperatur des Wassers an den Wänden des Mischers und ermöglicht, dass die Temperatur der Olivenpaste unter 27 ° C bleibt. Damit wird eine absolut kalte Extraktion gesichert.
Darauf folgt die Bearbeitung in der Zentrifugen-Maschine DECAUTER, in zwei Phasen, ohne Zugabe von Wasser, damit der Kern vom Öl getrennt wird.
Die letzte Phase im Öl-Abscheider gibt dem Olivenöl die gewünschte Reinheit und seinen typischen Glanz, so dass sein natürlicher Geschmack und all seine Nährstoffe voll erhalten werden.
