La production d’huile d’olive commence immédiatement à la maturation du fruit, à travers différentes étapes successives (effeuillage, lavage, broyage) aboutit à une procédure importante, celle du malaxage.
Le système de contrôle de température stable de l’eau sur les parois des malaxeurs permet à la pâte d’olive de se maintenir à une température stable qui ne dépasse pas les 27°C, assurant ainsi une pression entièrement à froid.
Suit son introduction dans une centrifugeuse DECAUTER à 2 phases, sans ajout d’eau, qui sépare ainsi le noyau de l’huile.
Son passage par l’épuratrice centrifuge lui apporte la pureté et l’éclat exigés, de façon à conserver le goût naturel de l’huile d’olive et tous ses composants nutritifs.
